鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，含量极高，而脂肪含量极低。

营养素（每100克鲜活鱿鱼）

热量（大卡）75.00铁（毫克）0.50碳水化合物（克）0.00锌（毫克）1.36脂肪（克）0.80铜（毫克）0.20蛋白质（克）17.00锰（毫克）0.06维生素A（微克）16.00钾（毫克）16.00维生素E（毫克）0.94磷（毫克）60.00核黄素（毫克）0.03钠（毫克）134.70镁（毫克）61.00硒（微克）13.65“鱿鱼脂肪、胆固醇含量高！”“吃一口鱿鱼等于吃四十口肥肉！”这是真的吗？鱿鱼还敢吃吗？首先从营养的角度来说，因为每种食物都有自己的营养特色，笼统地比较吃一口鱿鱼相当于多少肥肉不合适。 根据《中国食物成分表》数据显示每100g鱿鱼胆固醇是五花肉的2.3倍。尽管鱿鱼的胆固醇含量会比五花肉高，但是它的脂肪含量并不高。脂肪含量：鲜鱿鱼0.8g/100g；五花肉35.3g/100g。

很多人一提到食物中的胆固醇都表示很害怕，不敢去吃，而研究表明，食物中的胆固醇其实和血脂中的胆固醇并非是正相关的，跟人体的自身代谢情况也是密切相关。现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

另外，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，因此没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。